红烧牛肉面
“ 红烧牛肉面，就是这个味。”
[主料]
带肥牛肉：500g
[辅料]
大葱：半根
姜：5片
大料：3颗
桂皮：1片
干辣椒：2根
香叶：2片
[调料]
盐：适量
糖：10g
料酒：10g
生抽：20g
酱油：一勺
黑胡椒粉：10g
口味：五香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[红烧牛肉面的做法步骤]
1、牛肉切成大块下锅，大块是因为牛肉缩水。大火烧开。
2、捞尽浮沫，将牛肉乘出备用。
3、锅里弄干净。放入白糖，准备熬糖色。
4、加入开水。把糖化开，加入少许油。开火，用筷子快速搅拌，讲究大泡化小泡，小泡化无泡，慢慢的糖色慢慢变成红色，立即关火，加入开水继续搅拌。
5、将熬好的糖水放到碗里备用。
6、辅料下锅加油炒开。
7、加入牛肉，10ml料酒，10ml生抽快速翻炒。
8、把刚才熬好的糖水倒入锅中，加一勺老抽。
9、加一勺黑胡椒面。
10、盖上锅盖煮1个半小时。中间水熬干，补热水。如图是煮好的汤。
11、开水煮面。
12、碗里乘好面，我喜欢吃韭菜，所以选韭菜做蔬菜，浇如牛肉汤。开始吃饭。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条 家常菜 早餐