软面小笼包
[面团]
面粉：500g
清水：300g
酵母：3g
小苏打：2g
[馅料]
猪肉：适量
水芹菜：适量
[馅调料]
盐：适量
葱：适量
十三香：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
蚝油：适量
食用油：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：神级
[软面小笼包的做法步骤]
1300、g面粉+300g清水+3g酵母混合均匀，多搅拌至上劲。盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵一宿。
2、猪肉打成肉馅，加盐、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，再加食用油混合均匀。打进去一些鸡汤或者水，顺着一个方向搅拌粘稠上劲。加葱花进去，保鲜膜封好，冰箱冷藏一宿。
3、第二天，软面发酵成有一堆小气泡，筷子搅拌排气。
4、水芹菜焯水后过冷水，攥干水分。切成小块。
5、水芹菜放肉馅里，加少量盐。记得别加太多，肉馅里的盐昨晚已经加够了，只加菜所需的盐就可以了。
6、搅拌均匀后可以再少放点儿香油。
7、面糊中加200g白面，2g小苏打。
8、揉成软面团。
9、整理成大约15g每个面剂子，擀成皮，包进去馅。
10、静止20分钟二次饧发。冷水上锅蒸，水开后转中火，共蒸18分钟左右。
11、蒸好后盖盖子焖两分钟，两分钟后出锅。
12、可以看到面是很软的。
[小窍门]
碎碎念：以我的比例蒸出的包子是几乎看不到褶皱的并不好看，因为想吃面足够软的，所以水的比例多。如果想褶皱好看，面粉和水的最终比例保持在2：1就好了。我这里用到的比例是5：3。
使用的厨具：蒸锅
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