#ACA烘焙明星大赛#喷香的韭菜猪肉馅饼
“ 韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血，韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，对于女性来讲，适当的吃一些韭菜，还可以美白祛斑，美容养颜。今天做的这款馅饼是韭菜猪肉馅的发酵版馅饼。饼皮经过了一次发酵，煎好后口感外酥内软，非常美味。这次的煎烤工具我用到了电饼铛，没有电饼铛的用平底锅也行。”
[主料]
姜汁：1/2小勺
中筋粉：400克
生抽：一大勺
韭菜：200克
酵母：4克
细砂糖：少许
白胡椒粉：1/4小勺
水：3大勺
蚝油：一大勺
猪肉：200克
香油：一大勺
盐：适量
料酒：一小勺
[辅料]
玉米油：适量
中筋粉：少许（防粘）
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[韭菜猪肉馅饼的做法步骤]
1、先将面粉、细砂糖、酵母混合，然后分次加水用面包机揉面（没有面包机用手也行）成光滑的面团，把面团放入不锈钢盆里，盖上保鲜膜室温发酵。
2、趁面团发酵的空档，开始准备肉馅。猪肉洗干净以后沥干水，切成丁，韭菜洗干净沥干水。
3、韭菜切碎。
4、将适量盐加入肉馅中拌匀，然后分次少量的加水到肉馅中，每加一次水，用筷子顺时针方向搅打均匀，直到水分完全被肉馅吸收。接着加入生抽、蚝油、姜汁、料酒、胡椒粉、细砂糖搅拌均匀，最后淋上香油搅拌均匀。
5、在腌制好的肉馅中加入韭菜混合均匀，冷藏备用。
6、面团发酵到两倍大以后，用手揉搓，压掉大气泡。
7、把面团分割成12个大小一致的剂子。
8、手上拍少许面粉，剂子按扁，用擀面棍擀成中间厚四周薄的饼皮。
9、在饼皮中间放上韭菜肉馅，像包包子的手法那样捏好。
10、收口朝下。
11、依次把剩余的饼皮包好，醒发一下。
12、电饼铛开上下火预热好以后，用硅胶刷刷上一层薄薄的玉米油，把馅饼生胚放入电饼铛，按“馅饼”键开始煎饼。
13、大约两三分钟后，馅饼煎好，电饼铛会有提示音，打开盖子，可以看到煎熟的饼皮金黄的馅饼，香气也扑鼻而来，好馋人啊。
14、装篮子里，诱人不？😄
15、趁热吃一个，么么哒！😊
[小窍门]
1、，没有电饼铛的，可以用平底锅小火慢煎，煎至两面金黄即可。
2、，面团的水量根据实际情况调整，软硬适中即可。
3、，韭菜混入肉馅的时候不要过度搅拌，也可以包之前在肉馅里加入韭菜拌匀，馅饼煎熟以后，肉馅中的韭菜色泽会更好。
4、，馅料可以按自己喜欢调整。觉得发面版的麻烦，可以做烫面的，口感也很好。
5、，冬天发酵，可以用面包机发酵，也可以放温水锅发酵或者烤箱里发酵。
6、，想偷懒的话，面团可以用面包机揉至光滑即可。
使用的厨具：电饼铛、面包机
所属分类： 主食 家常菜 饼