【麻婆豆腐】川菜经典
“ 麻婆豆腐是四川名菜之一。材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。”
[主料]
豆腐：500克
剁细豆瓣酱：适量
海椒面：适量
蒜苔：适量
[辅料]
三线肉：50克
炒花椒面：适量
小葱：适量
海椒面：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、把豆腐切2厘米见方的坨坨
2、放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡【加盐，豆腐不容易烧坏】
3、三线肉剁细，豆瓣，豆鼓剁细，姜蒜切米；小葱，蒜苔切小节
4、放少点豆瓣酱，把肉炒香
5、肉炒香后，放豆瓣酱，海椒面，姜蒜一起炒
6、小火，炒上色
7、放豆腐，炒匀，一个方向
8、冒点肉汤
9、用小火，开始烧啦。这个过程要5分钟【心急吃不了热豆腐】
10、汤烧到这个程度，开始勾水豆粉，一般勾2次。要是油不多，还要热油来亮油
11、最后，再撒上花椒面，小葱，蒜苔节【家里没有蒜苗，代替】
[小窍门]
颜色要红亮，麻辣味道要突出
使用的厨具：炒锅
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