Q饼
“ 台湾有一种点心叫圣保罗Q饼。偶然吃到被它层层的口感而征服。于是决定自己动手做个仿版的试试吧。没想到成品挺成功。不难。就是步骤有点繁琐。原来里面是红豆蛋黄肉松和麻薯馅。孩子不爱吃咸蛋黄我就没加。红豆馅被我换成了黑芝麻也不错。喜欢的可以尝试做做。”
[油面团]
玉米油：50ml
面粉：200g
玉米淀粉：30g
水：90ml
盐：2g
糖：20g
[辅料]
白芝麻：适量
肉松：适量
黑芝麻馅：200g
[麻糬]
玉米油：20ml
糯米粉：40g
糖：20g
纯牛奶：150ml
粘米粉：40g
玉米淀粉：35g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[口感超弹的小饼的做法步骤]
1、奶150油20糖20搅拌至完全。加糯米粉40粘米粉40玉米淀粉35搅拌均匀。静置30分钟后起锅蒸30分钟熟透。趁热拿筷子搅拌均匀盖盖自然放凉。
2、除了油面团外其余全部混合揉成团。分成30克一个的小剂子。醒15分钟。
3、醒水面团时把油面团料揉好。分成20克一个的剂子。
4、取水面团压扁包入油面团
5、依次包好。口朝下
6、用擀面杖擀成长条后卷起。静置15分钟
7、再擀一次卷起。静置15分钟
8、最后一次擀好。静置15分钟。准备馅料
9、戴好一次性手套把麻薯团揉好分割成20克一个的小团。分好黑芝麻团15克一个。肉松备好。
10、黑芝麻里包点肉松。取一个麻薯团压扁后放肉丝适量加一个黑芝麻团。包好封口朝下。
11、包时慢慢用虎口往上推合。依次包好。
12、取一个静置好的外皮，中间压一下2边合起压扁擀开。外皮上先放点肉松再放上馅团。包好后用手轻轻压扁。做成饼胚。依次包好。这时候180度预热烤箱。
13、饼胚均匀抹上蛋黄液。洒上白芝麻。放入烤箱中层。180度30分钟。烤好后再焖5分钟后取出。
14、烤好后取出。放烤网上晾凉。
15、来一张近景图。
16、这是第二天早上切开的。麻薯凉了之后Q感最好。外皮还是酥的掉渣。
17、一口下去。多种味觉体验。儿子非常爱吃。
[小窍门]
每家烤箱大小不同温度不同。看情况自己设定。上色深的话加盖锡纸。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
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