#ACA烘焙明星大赛#肉松面包卷
“ 肉松面包卷是很常见的一款面包，为了保持面包卷的柔软度，像汤种法、中种法等等，我个人做面包很喜欢直接法，不需要提前一天或者提前几个小时准备，虽然这样也不会浪费时间，但是万一工作占了做面包时间，放在冰箱的中种就发酵多度了。我个人觉得只要揉面到位，整个制作过程合理，直接法也能做出柔软的肉松面包卷。”
[主料]
高筋面粉：180克
低筋面粉：40克
水：80克
鸡蛋液：22克
牛奶：20克
[辅料]
盐：3克
细砂糖：30克
干酵母粉：3克
黄油：22克
沙拉酱：适量
白芝麻：适量
全蛋液：适量
肉松：80克
香葱：适量
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[肉松面包卷的做法步骤]
1、将高筋面粉、低筋面粉、水、鸡蛋液、牛奶、 盐、细砂糖和干酵母粉混合，揉成光滑面团，加入软化的黄油，将面团揉成能拉出薄膜状，把面团放在容器里，包裹好保鲜膜，进行基础发酵
2、当面团发酵至原来的2.5倍大，可以用手蘸着面粉在面团中间戳一个洞，不会回缩表明发酵好
3、把面团排气滚圆，松弛15分钟，用擀面杖擀平面团，可以用手帮忙，把面团擀成28*28CM大小，放在烤盘里，包裹好保鲜膜进行最后发酵
4、完成基础发酵后，在面团表面扫一层蛋液，撒上白芝麻和香葱粒
5、烤箱上下火170°C预热好，把面团放在烤箱中层，上下火170°C烘烤15分钟
6、烤好后取出面包，倒在烤网上放至温热
7、将面包翻面，抹上沙拉酱，肉松均匀地铺在面团表面
8、当面团温热时，把面包卷成圆柱状，用烤纸把面包卷定型，定型结束后将面包卷切件，面包卷两端抹上沙拉酱和沾上肉松
[小窍门]
1、 面团所放的液体量要根据面粉吸收性适当调整
2、 烘烤的温度和时间要根据烤箱性能调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 宴客菜