苔条黄鱼
“ 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。这道条苔黄鱼是将海苔碎撒入脆炸胡，将黄鱼条挂糊，过油炸，成菜金黄中透出点点墨绿，色泽鲜亮，口感酥香微脆。”
[主料]
小黄鱼：6条
海苔碎：适量
葱段：适量
姜片：适量
[辅料]
料酒：适量
盐：适量
面粉：300克
生粉：120克
泡打粉：10克
清油：15克
椒盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[苔条黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼处理干净，海苔烤干粉碎，备面粉 淀粉 泡打粉 葱段姜片。
2、小黄鱼用 盐 胡椒粉 料酒 葱段姜片腌制几分钟。
3、面粉 淀粉 泡打粉混合，倒入清水调成面糊（调成用筷子能拉成一条直线），再倒入清油至油糊混合，放海苔碎。
4、继续搅匀成脆炸糊
5、小黄鱼挂糊
6、净锅入油烧至四成热，挂糊的小黄鱼入锅小火浸炸约30秒至外层变浅黄、结壳。捞出控油，将油温升至六成热，下鱼条复炸10秒，至色泽变深，并透出苔条的墨绿色，捞出控油。
7、装盘，撒胡椒盐即成。
[小窍门]
腌鱼时盐要少放，鱼炸好时要撒椒盐。
调糊时轻轻搅匀即可，不必顺同一方向长时间搅拌上劲，否则炸制时不易成型，影响口感。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 中式宴请