#ACA烘焙明星大赛#烫面蛋糕卷
“ 第一次做烫面蛋糕卷，是跟着小雯老师的方子学做的，原方用的是黄油，做给小朋友吃，用色拉油替代了黄油，汤面法子很棒，蛋糕体特别柔软，有柔韧度，直接卷起来木有问题。”
[主料]
蛋糕粉：65g
牛奶：65g
鸡蛋：5个
细砂糖：65g
色拉油：50g
[辅料]
淡奶油：150g
细砂糖：25g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[烫面蛋糕卷的做法步骤]
1、备齐材料
2、蛋糕粉过筛
3、色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉
4、蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液
54、个蛋黄加一个全蛋液充分打散
6、牛奶小火加热至60度
7、冲入蛋黄液中，边冲边搅拌
8、将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀
94、个蛋白分三次加入细砂糖打发
10、蛋白分三次加入蛋黄液中
11、切拌均匀
12、倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡，烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟
13、出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温
14、淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态
15、抹在降温后的蛋糕表面
16、借助擀面杖卷起蛋糕卷
17、送给小朋友，只切掉两端。
[小窍门]
1、、抹淡奶油时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间淡奶油多。
2、、原方用的是黄油，喜欢的可以改成黄油。
使用的厨具：电烤箱
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