香椿芽炒蛋 “ 生长在东北小城,小时候总是吃到腌渍的香椿芽,那种咸咸的奇异香味一吃到就会莫名的开心,大学实习时第一次吃到新鲜的香椿芽,直到毕业回到小城,超市里终于有了新鲜香椿芽,每年上市时总会第一时间跑去尝鲜,记忆中很多味道都变了,还好,有些一直都在。” [主料] 香椿芽:一把 鸡蛋:5个 [辅料] 油:适量 盐:适量 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:简单 [香椿芽炒蛋的做法步骤] 1、水开后,放半勺盐,几滴油,香椿芽沸水焯一下,全部变绿后,捞出过凉水。 2、将焯好的香椿芽过凉水后切去老根,然后切成碎末。(也可以切成寸段,但是炒的方式不一样) 3、切好的香椿芽放入鸡蛋中,加适量盐,搅拌均匀。 4、锅内放宽油,油温7成热时候下鸡蛋翻炒就可以。(不好掌握油温时,可以用筷子粘蛋液滴到锅中,蛋液进油锅就翻花就可以下全部蛋液。) [小窍门] 1、,喜欢香椿芽特殊香气,所以调味料用的非常简单。 2、,喜欢把鸡蛋煎的有一点焦香,喜欢吃嫩些的小伙伴可以翻炒几下就出锅,用油的余温焖熟,这样会很焖。 3、,炒蛋时我喜欢用大豆油,鸡蛋炒出来颜色特别好。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 素菜