炸猪扒
“ 炸了油条的油，倒了可惜，就又炸了一次猪扒，香酥肉嫩。”
[主料]
猪扒：4块
[腌料]
蚝油：2大匙
生抽：1大匙
老抽：2茶匙
盐：1/4茶匙
生粉：2茶匙
料酒：1大匙
苏打粉：1茶匙
[辅料]
面粉：适量
面包糠：适量
鸡蛋：2个
油：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[炸猪扒的做法步骤]
1、带骨猪扒洗干净，用松肉锤两面锤打一遍，放腌料抓捏均匀，腌1个晚上。（放少许苏打粉腌肉，肉质会很软嫩，不柴，但不能放多，会苦。）
2、鸡蛋打散。
3、猪扒沾上薄薄面粉。
4、两面过一下鸡蛋液。
5、再沾上面包糠。
6、油烧热至170度左右。（筷子放入，马上冒很多泡泡。）
7、把猪扒放入，中小火炸两分钟。
8、翻面再炸2分钟。
9、再翻面各炸1分钟。（其间把浮沫撇去。）
10、筷子在厚的地方能轻易扎入，拔出没血水出来就熟了。
11、开大火炸约1分钟。
12、捞出用吸油纸或厨房纸吸一下油份。
13、表面酥脆。可一人一整片上桌。
14、也可切块上桌。
使用的厨具：炒锅
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