牛肉豆皮
“ 记得上学时挺喜欢吃这个，现在每次回去也都要去吃上次，不过总觉得味道都越来越不如以前了，找不到小时候的味道。所以自己做吧，厨艺就是这么被不争气的小餐馆逼出来的啦，哈哈”
[主料]
鸡蛋：1个
牛肉：一块
青豆：一小把
榨菜：半包
淀粉：2勺
面粉：少量
香干：2块
干香菇：适量
[辅料]
糯米：250g
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[牛肉豆皮的做法步骤]
1、牛肉洗净，抄水捞出，牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，草果，再加入姜片，葱，老抽，黄豆酱。高压锅压40分钟。
2、压好的牛肉捞出，可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。
3、香菇提前泡发，泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。
4、糯米上锅先蒸熟。
5、香菇，香干，榨菜，牛肉都切丁。姜切末，葱切碎。待用
6、青豆先稍煮片刻待用。
7、放少许油，下葱姜末炒香，下香菇，榨菜炒。
8、放入青豆，香干，牛肉炒片刻
9、加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻，加盐，胡椒调味即可，卤水已经很香啦。可以稍稍咸点，因为一会要浇糯米上。
10、少许面粉 淀粉 加水调成面糊，加点盐，醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用
11、平底锅加少许油，油锅热转小火，倒入面糊 转锅摊平。稍凝固，加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面，鸡蛋面朝下。
12、在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。
13、糯米上铺上刚煮好的馅料，汤汁也放些。
14、稍煎片刻后，用刀切割成小块，然后再一块一块翻面，比较不容易散掉。再浇少许馅料汁 稍煎片刻即可。
15、撒上葱花，出锅。
16、嗯 就是这个味儿～
[小窍门]
1、、做馅料浇头的时候，汁要多留些。要往糯米上浇，另外吃的时候也可以再浇点馅料一起吃。
2、、摊面皮的时候要薄，面糊可以稍稀点比较容易摊薄。
使用的厨具：高压锅、平底锅
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