什锦菜
“ 什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。这道菜好似没有主料，哪个菜都可以是主料。这道菜很不错，春节期间吃腻了鱼肉荤菜时，这样一道全素菜开胃下饭，是特别受欢迎的。”
[主料]
西蓝花：一个
[辅料]
油：适量
盐：适量
十三香：适量
木耳：适量
黄花菜：适量
香菇：适量
花生仁：适量
芹菜：适量
菠菜：适量
藕：适量
蒜苗：适量
胡萝卜：适量
干笋：适量
千叶：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[什锦菜的做法步骤]
1、香菇、花菜、木耳、花生仁用水充分的泡开。
2、将所有的蔬菜洗净，切好，将蔬菜用水焯一下备用。干笋也要充分的泡开，然后煮熟备用。
3、锅中放入少许的油，用十三香炝锅，然后先放入千叶（豆腐丝）香菇胡萝卜煸炒，随后放入芹菜煸炒。
4、依次放入花菜。花生仁、西蓝花、菠菜继续煸炒。
5、最后放入木耳，加放盐调味，再煸炒1-2分钟，通道木耳的爆声，即可关火。
6、关火后放入少许的鸡粉拌匀。
7、春节期间吃腻了鱼肉荤菜时，这样一道全素菜开胃下饭，是特别受欢迎的。
[小窍门]
木耳不要提前放，容易蹦，而且木耳也容易熟，断生即可。
使用的厨具：炒锅
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