奶酥玫瑰卷
“ 有时候，稍微花一点儿心思做些装饰，吃东西时都感觉好像变得更好吃了呢~~
材料：
液种：高筋面粉100g，水100g，酵母1g
主面团：高筋面粉180g，细砂糖50g，酵母4g，盐3g，水30g，蛋液45g，黄油30g
奶酥粒：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g
表面装饰：蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干5g”
[主面团]
高筋面粉：180g
细砂糖：50g
酵母：4g
盐：3g
水：30g
蛋液：45g
黄油：30g
[液种]
高筋面粉：100g
水：100g
酵母：1g
糖粉：15g
低筋面粉：25g
[奶酥粒]
奶粉：2g
黄油：20g
[表面装饰]
蛋液：适量
蔓越莓干：5g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[奶酥玫瑰卷的做法步骤]
1、将液种材料倒入小盆中
2、搅拌均匀后在室温下放置1小时，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时
3、取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡
4、扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞
5、将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中
6、然后将发酵好的液种面糊也倒进去
7、将桶放入面包机中固定好，开启一个和面程序，设定20分钟
8、待程序结束后，放入软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40
9、揉面完毕后，程序自动进入发酵阶段
10、待程序结束，发酵完毕
11、取出发酵好的面团，揉匀排气后分成6份
12、分别滚圆后松弛10分钟
13、取一个松弛好的面团擀成椭圆形
14、翻面后压薄短底边
15、然后慢慢卷起，并捏紧封口
16、用刮板从中间切开，切面朝下放置
17、最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中，防盗温暖湿润处进行最后发酵
18、趁着面团发酵的时间制作奶酥粒：将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀
19、直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了
20、将蔓越莓干切碎，备用
21、取出发酵好的面团，在表面均匀的刷一层蛋液
22、再撒适量奶酥粒
23、最后将蔓越莓碎撒在表面
24、然后将烤盘送入预热好的烤箱，180度约25分钟
25、出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可
[小窍门]
1、. 此配方采用5℃冰种法制作，与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵；这个方式做好的面团口感非常好~
2、. 奶酥粒的量相对配方来说是多的，一次用不完；
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙