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杂菜包子
“ 一直喜欢做点心,结婚后,努力学习,尝试不同口味的,老公喜欢,每次做好后都要连吃几个,觉得特别幸福” [主料] 面粉:500克 发酵粉:4克 糖:35克 鸡蛋:3个 白菜:1个 土豆:1个 胡萝卜:1个 虾仁:80克 菇:4个 [辅料] 酱油:2勺 芝麻香油:1勺 白胡椒粉:2茶匙 五香粉:1茶匙 口味:清淡 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [杂菜包子的做法步骤] 11、、准备好食材,面粉,糖,发酵粉,鸡蛋一个,适量热水,将鸡蛋打散加入糖,搅拌均匀。将4克发酵粉(若有厨房用称可以准确称量一下,不然就是倒在小碟子里铺满就差不多了)用热水(热水的要把握好,不用太多小碗的三分之一差不多,在后面揉面时可再次添加,这样不易导致包子水过多的现象)泡开,静置10分钟。将所有东西倒入面粉中,混合。 2、在混合的过程中,用筷子不停搅拌成絮状(如果水不够可以适量添加),然后开始揉,一定要做到三光原则:手光、面光、盆光。 3、将面团放入温暖的装满热水的锅中进行发酵(当然这个发酵方法适合冬天,夏天就不用这么做了。)发酵一个小时,期间注意好水温,若冷了可以加热水,保持住水温,水温不宜太烫,但不能太温,用水测试一下觉得有点烫手就可以了。 4、在面团发酵期间开始制作陷,把所有食材洗净剁碎,其中,将两个鸡蛋炒散,然后爆炒一下虾仁,根据个人口味将陷调好。(陷不用太早加入调料搅拌,不然会出水。) 5、面团发酵好后,应该比原来大一倍,手指沾少许面粉后插入,凹陷不反弹,里面成蜂窝状即可,拿出来排气再次揉捏。若发酵过猛太软了可适量加入面粉,进行揉捏,直到面团光滑。 6、将面团分成数个小揪子,开始杆包子皮,要低后周围薄,然后塞陷包包子。 7、用热水装满蒸锅底部,将包好的包子放在蒸锅上面,盖上盖子做好密闭,用热水的蒸汽让包子进行二次发酵,用时二十分钟。 8、将二次发酵好的包子开始入蒸锅蒸至水开(详情请看注意事项),转中火继续十五分钟,然后虚火继续三分钟。大功告成,完美的包子出来了❤️😁🎉 [小窍门] 1、、面一定要发酵好,如果发的太软,可以在第一次发酵后加入适量面粉再次揉捏,直到软硬适中,光滑,第一次发酵和第二次发酵都要发好,不然包子做出来就有点干瘪。 2、、酵母粉在使用时,先放入35度左右的热水中泡开,静置10分钟。 3、、在蒸包子时,如果你的包子发酵的较软,用热水下锅蒸,如果你的包子较偏硬,建议用冷水下锅蒸。 使用的厨具:不粘锅、蒸锅 所属分类: 主食 家常菜