核桃吐司——70%中种法
“ 开始烘焙后，做的最多的大概是就是面包、吐司一类了，既可以直接吃，也可以添加自己喜欢的蔬菜做成三明治。入门之后更乐于尝试多种方法来做吐司，这次就学习了龙门客栈掌柜的70%中种法来做，面包很成功，松松软软的，拉丝效果很好，谢谢掌柜的分享。”
[中种]
牛奶：60g（主面团）
酵母：3g
鸡蛋：40g
高筋面粉：175g
黄油：20g（主面团）
细砂糖：45g（主面团）
[辅料]
核桃仁：适量
南瓜子：适量
全蛋液：适量
高筋面粉：75g
盐：2g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[核桃吐司的做法步骤]
1、将中种面团的所有材料放到盆里，和成面团，我用的是手揉，喜欢那种边听音乐边揉面的氛围。
2、和好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17个小时以上。
3、黄油在室温下软化。
4、这是冷藏了18个小时的中种面团，是原面团的2.5倍左右。
5、将除黄油外的所有主面团材料放进深盘中，把发酵好的中种面团撕成小块放入一起和面，等揉出筋后加入黄油继续揉至完全阶段。
6、揉好的面团能撑开薄膜。
7、将揉好的面团放到温暖处发酵，这是第一次发酵好的面团。
8、将面团取出按压排气，分成三份，盖保鲜膜松弛15分钟。
9、将松弛好的面团擀成长椭圆形，
10、两边各1/3处向中间折，再次擀开成长椭圆形。
11、核桃仁和南瓜子预先烤熟擀碎，撒上适量核桃仁和南瓜子。
12、从下往上卷好，收口朝下。
13、剩下的两个面团也同样步骤卷好，放入吐司模中，盖上湿布，进行二次发酵。
14、发酵好的面包胚，上面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，中下层，上下火170度，40分钟.
15、烤好的吐司，脱模放在烤架上晾凉，今天的吐司做得较成功，拉丝效果很好。（唯一不足的就是我开了一个小差，吐司上色太深啦，还好没影响到整体）
16、切开的吐司，组织很细腻。
17、松松软软的，用手撕开吃的感觉很好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包