香滑细腻，入口即化——轻乳酪蛋糕
“ 很喜欢轻乳酪蛋糕，优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋！口感清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。轻盈如云朵，细腻而绵软，入口即化，金黄色泽，典雅大方的简单造型。 这次做的是文怡的方子，味道不错，表面没开裂，成品还不错。”
[主料]
奶油奶酪：100克
细砂糖（入奶酪）：30克
蛋黄：4个
牛奶：100克
柠檬汁（入奶酪）：5ml
低粉：60克
玉米生粉：30克
融化黄油：50克
细砂糖（入蛋白）：60克
蛋白：4个
柠檬汁（入蛋白）：1/2小勺
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
18、寸模具，活动的底部圆盘用锡纸包好，收口朝下。然后模具内壁抹一层融化的黄油。最后用锡纸将整个模具包裹2，3层，方便水浴法烘烤。
2、鸡蛋分好，装入无水无油的容器。
3、隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。
4、然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
5、在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁
6、搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉。搅拌至顺滑，无颗粒。奶酪糊搅拌好，备用。
7、蛋白中加入少许柠檬汁后，打至粗泡状，加入1/3的细砂糖。
8、打至细腻泡沫状，加入1/3的细砂糖，继续打。
9、搅拌至出现纹路时，加入最后1/3的细砂糖。
10、打发至8分状态，提起打蛋器，出现弯钩状即可。
11、将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。
12、搅拌光滑，无颗粒。
13、烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中。中下层，150度，60分钟左右。
[小窍门]
1、.操作过程中的容器，工具都需是无水无油的。
2、.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
3、.采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。
4、.出炉后，无需倒扣，过几分钟后，蛋糕会自动脱模，然后将蛋糕移出，降至室温后，冷藏4小时左右。
5、.切割技巧：先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了，这样的切割面就会很平整漂亮。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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