摩卡巧克力杏仁蛋糕
[主料]
全蛋：5个
低筋面粉：40克
杏仁粉：50克
白醋：几滴
[辅料]
糖：90克
可可粉：20克
黄油：85克
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤]
1、将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油；
2、 将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀；
3、  再加入融化的黄油， 搅拌均匀；
4、 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；
5、  混合均匀后备用；
6、 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；
7、 最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；
8、 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；
9、再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀；
10、 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；
11、 放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟；
12、  烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；
13、  吉利丁片用冷水泡软；
14、将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；
15、 牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；
16、 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；
17、将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；
18、  将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，
19、  搅拌均匀；
20、 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；
21、将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，
22、再放入蛋糕片，依次进行；
23、 巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；
24、 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，
25、放入冰箱中冷藏八个小时；
26、 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风，  这样会模具自动脱落下来；
27、 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
[小窍门]
1、. 我是采用的海绵蛋糕体， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中， 打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法， 从下往上挑； 混合时先放入一半， 拌均匀后再加入另一半；
2、. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3、. 蛋糕片垫入模具底部， 倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。
使用的厨具：电烤箱
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