豉汁蒸排骨
“ 记得我学第一道做排骨的菜肴，便是这道豉汁蒸排骨，还是老公手把手教我做的，菜做好后，兴致勃勃的端上餐桌，一试，竟然没有蒸熟，咬不动，第一次学做菜以失败告终，多年以后，老公经常拿它来调侃，昔日蒸排骨都掌握不了火候的人，现在竟然要我来做她的小白鼠O(∩_∩)O~
豉汁蒸排骨是一道经典的粤菜，主要食材为排骨，菜品肉鲜美而有豉、蒜香味。豉汁蒸排骨制作简单、营养丰富，广受欢迎。尤其是茶楼早市，豉汁蒸排骨上桌率极高。”
[主料]
排骨：400克
蒜头：1个
豆豉：少许
[辅料]
盐：少许
浓香酱油：1汤匙
沙茶酱：1汤匙
淀粉：1/2汤匙
鸡粉：少许
白糖：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[豉汁蒸排骨的做法步骤]
1、排骨清洗浸泡片刻，沥干水，碗中的复合酱汁：洗净捣碎的豆豉，沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖
2、排骨捞起沥干水，蒜头去皮剁碎，一起放入碗中
3、倒入复合酱汁
4、调入少许鸡粉
5、加上淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上
6、蒸锅里放上适量清水烧开，放入排骨
7、遮上锅盖，保持大火蒸20分钟即可
[小窍门]
腌制好的排骨换一个宽面的的碟子蒸，受热均匀，容易熟透，保持大火蒸20分钟即可，咬下去顺利脱骨，蒸的时间久了排骨吃起来口感不嫩滑。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 荤菜 粤菜 老人 冬季食谱 宴客菜