椰蓉开口酥
“ 传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好，但是掌握好制作的关键点，用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和黄油更健康呢！”
[油皮]
中筋面粉：100克
糖：10克
水：45克
玉米油：25克
[油酥]
低筋面粉：90克
玉米油：40克
[馅料]
椰蓉：50克
糖：30克
奶粉：10克
黄油：25克
全蛋液：25克
蓝莓干：20克
[表面装饰]
全蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[椰蓉开口酥的做法步骤]
1、油皮部分的材料混合均匀  。
2、揉至面团表面光滑，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
3、油酥部分的材料也混合均匀。
4、油皮松弛时间来制作馅料。黄油融化后放入糖粉混合均匀。
5、再放入奶粉，椰蓉，蓝莓干混合均匀。
6、分成相等的12份，捏圆备用。
7、油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份，滚圆。
8、取一份油皮面团用手掌按扁，包入油酥面团，捏紧口。照此完成每个面团。
9、将包好的油酥皮面团收口朝上，用擀面杖擀成长条，再卷起，松弛15分钟。
10、将松弛好的油酥卷用手掌压扁，再次用擀面杖擀长，然后卷起，松弛15分钟。
11、取一份油酥卷，用手指在中间压下，两头往中间推成圆柱状，用手掌压扁。再用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉馅，捏紧口呈圆球状， 收口朝下，摆放在烤盘里。照此完成其余面团。
12、面团表面刷蛋黄液，待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字，切到馅料处。
13、烤箱预热180度，中层烤25分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
14、像一盘盛开的花儿。
15、酥得掉渣。层次分明。
[小窍门]
1、，油皮面团的软硬度要控制好，在允许的情况下尽量加水，使面团柔软，并要揉至表面光滑。2，油皮面团要与油酥面团的软硬度要一致。3。烤制时的温度要高一些。4，蓝莓干也可以换成其它果干。5，面团划十字时，切到馅料处即可，那样烤制出来的点心形状会更好看一些。（我这个切深了，因为第一次做）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 下午茶