韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋
“ 饺子是我家假日餐桌的主角，也是和亲朋好友聚餐时的压轴菜，这当然源于老妈精湛的手艺。现如今，包饺子已经成为家人的通用技能，所以也没想过把饺子的包制过程整理发表出来。
今天是中秋，在千姿百态的月饼君出尽风头之时，我献上这道精心准备的韭菜虾仁饺子，祝各位中秋快乐。”
[主料]
猪肉：750克
虾仁：250克
面粉：适量
[辅料]
韭菜：一把
西葫芦：一个
紫皮洋葱：小半个
水发木耳：少许
水：适量
盐：适量
鸡精：适量
糖：适量
姜：一小块
料酒：少许
生抽：少许
花椒：少许
白胡椒：少许
口味：清淡
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[韭菜虾仁饺子的做法步骤]
1、猪肉洗净，控干水分
2、切成粗条
3、放入绞肉机绞成肉馅
4、花椒中加入少许清水，煮开，倒入碗中晾凉
5、绞好的肉馅加入姜末，十三香，鸡精，料酒，糖，生抽，再加几勺花椒水
6、拌匀后，装入碗内，盖保鲜膜，入冰箱冷藏一夜
7、面粉中加入少许盐
8、逐次倒入水，用筷子搅拌至无干粉的面絮
9、再用手揉成光滑的面团，盖湿布，静置
10、西葫芦洗净，擦成丝，撒入少许盐，用筷子拌匀
11、待西葫芦丝腌出水后，将西葫芦汁挤至一个碗中，待用
12、虾仁解冻，放少许姜末，白胡椒，料酒和糖腌制片刻
13、所有配菜  - 黑木耳，洋葱，韭菜和西葫芦丝切末
14、西葫芦汁分次倒入肉馅，每倒入一次，用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅将西葫芦汁全部吸收后，再倒下一次
15、搅好的肉馅应该有一定粘度，而且不干
16、先将虾仁和黑木耳末放入肉馅，拌匀
17、再将韭菜末、洋葱碎和西葫芦碎放在肉馅上，依据个人的口味倒入油
18、拌匀后，最后放盐调味
19、面饧好后，取适量面团，搓成长条
20、下剂
21、包制
22、坐锅添水，开火，在水将开时放入饺子，并用木铲朝对向推，防止饺子粘底
23、大火煮开后，加盖再煮，至饺子熟
24、捞起装盘
25、可以吃了
26、祝各位中秋快乐
[小窍门]
1、、这里的肉馅是自己绞的，很干，一个西葫芦的汁用完还添了一些清水。
2、、虾仁是买的新鲜立虾，自己手剥后速冻的，因此无需过多处理。
使用的厨具：煮锅
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