豆沙蛋黄酥
“ 中秋将至，做了这款蛋黄豆沙酥，是学习漫香小屋的方子做的，中秋的月饼格外的香。做完了尝尝成品还不错，就是还感觉哪里不对，仔细看了方子，我的油酥的面粉用的是中筋粉，而没有换低筋粉，找到原因了。应该用低粉做油酥，在这里写出来给大家做个借鉴。”
[油皮]
中粉：150克
水：60克
低粉：120克（油酥)
自制红豆沙馅：适量
咸蛋黄：适量
猪油：60克
糖：20克
[辅料]
高度白酒：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[豆沙蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋用少许老酒拌匀。
2、然后入烤箱烤制周围出油（烤箱里180度烤5分钟左右，再浸入色拉油中2小时以上）
3、油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。
4、油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。
5、豆沙分成25克左右
6、蛋黄放凉后外面包适量豆沙馅。
7、醒好的油皮油酥各分成16份
8、取一份油皮撖扁放入一份油酥。
9、收口包好
10、全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟
11、将圆形面团擀成牛舌状
12、从上向下卷起。
13、盖上保鲜膜静置15分钟
14、再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起
15、盖上保鲜膜静置15分钟
16、取一份如图把两头向中间按。
17、成如图的扁饼状。
18、将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅
19、包好馅收口，
20、收口朝下放在烤盘中，用手轻轻压一下
21、刷一层蛋黄液
22、烤箱中层180度30分钟左右
23、烤好的蛋黄酥
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙