广式豆沙蛋黄月饼
“ 自制糖浆，自制枧水，第一次学做看似复杂的广式月饼。味道还不错，没有买来的那么甜得发腻，吃着也放心。今年中秋，吃着自己亲手制作的月饼，心里那个美呀。”
[主料]
普通面粉：115克
转化糖浆：80克
枧水：２克
花生油：30克
[辅料]
红豆沙：适量
鸭蛋黄：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤]
1、糖浆，油，枧水倒入容器，搅拌均匀。
2、筛入面粉，用刮刀混合成均匀的面团。包上保鲜膜室温醒至二小时以上。
3、馅料和饼皮按３：７的比例依次分好。（我用的是５０克的饼模，蛋黄和豆沙15克，饼皮35克）
4、豆沙馅按成圆饼状，包入蛋黄（半个），放手心揉圆。
5、依次包好蛋黄，完成馅料。
6、把饼皮放在手心按扁，放入馅料。
7、用虎口慢慢均匀地用力把饼皮向上推。
8、直至收口。放手心揉圆。使饼皮和馅料更贴合。
9、把包好的月饼球放面粉里滚一圈，放入模具里，用手按压平，把月饼压在放好锡纸的烤盘内。烤箱预热180度，从高处往月饼上喷洒少量水雾，放月饼入烤箱，八分钟后，取出月饼稍凉至不烫，刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10分钟左右，至表面金黄即可。
10、烤好后，等二天月饼回油即可食用。
[小窍门]
1、.月饼球装入模具后，用手按平，把模具放在面板上，先用手轻轻往下按压几次模具柄，使面团能很好地和模具贴合，再把月饼按压在烤盘上，这样能使花纹更清晰。
2、.刷蛋黄液时，使用毛刷比使用硅胶刷更好，因为毛刷更细，能很好地刷到花纹的空隙。如果没有毛刷，可以用干净的毛笔代替。
使用的厨具：电烤箱
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