清炒脆莲藕
“ 莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。”
[主料]
莲藕：1段
[辅料]
葱：1棵
姜：1个
蒜：1个
花椒：10个
辣椒：5个
海天酱油：10ml
米醋：15ml
白糖：10克
鸡精：5克
盐：5克
油：20ml
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[清炒脆莲藕的做法步骤]
1、莲藕一段
2、葱姜蒜和红辣椒切好
3、剥蒜技巧：蒜洗干净用刀年拍碎，很容易取掉皮。
4、姜洗干净
5、花椒少许
6、干红辣椒
7、莲藕去皮
8、莲藕先切段，再从莲藕段侧面切片。
9、切好的片再切小段，因为莲藕空心，要顺着空心走向切，不要垂直空心切，这样切出来的莲藕容易切藕条。
10、洗干净，烧菜是不黏。
11、热锅凉油，下入葱姜蒜和红辣椒爆香，注意不要把辣椒和花椒炒糊了。
12、下入藕条翻炒均匀，中间可以加少许清水，倒入海天生抽。
13、最后倒入米醋，糖、盐和鸡精即可出锅。
[小窍门]
如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。　　藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。　　煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
　　还有莲藕切片或丝，加水充干净里面的淀粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜