酸辣肚肺汤
“ 肚肺汤是一道色香味俱全的汉族名肴。肚肺汤具有调理心肺、养血补虚、美肌润肤、补气润肺的功效，还能起到缓解疲劳有助睡眠的作用，是一道男女老幼都适宜的养生汤
就是因为猪肚难洗，所以我家已经好多年没有买过了，这次还是心血来潮买它，才做了这道，已有好多年没喝过的“酸辣肚肺汤”了。
按常理是加入熟猪油熬制成浓白汤汁，可我觉得猪油过于油腻，不利于健康，就改放了芥花油，另外又加入东北酸菜和野山椒，做成酸辣口的汤汁，这样即开胃，又好喝，还可去腥，我一口气主喝了一大碗呢~``”
[主料]
猪肚：半只
东北酸菜：500克
芥花油：适量
料酒：少许
枸杞：少许
野山椒：少许
[辅料]
猪肺：1副
葱姜：少许
食盐：少许
味精：少许
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[酸辣肚肺汤的做法步骤]
1、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物
2、直至将正反两面，清洗得又白又光滑
3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗
4、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用
5、猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中，加盖大火，水开了关火泡5分钟，再清洗干净
6、将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火
7、水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮
8、待锅中汤质转白后（大约20分钟），用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了
9、捞出待凉
10、此时放入东北酸菜
11、加盖，转大火炖煮
12、此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片
13、汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均
14、放入刚切好的猪肚片
15、再放入少许野山椒
16、煮开后，撒少许味精，关火
[小窍门]
1、、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物
2、、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑
3、、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块
4、、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤
使用的厨具：煮锅
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