香草戚风蛋糕
“ 香草豆荚香香的气味，和柔软细腻的戚风结合在一起，感觉很喜欢，分享给大家🌹”
[主料]
鸡蛋：3个
低筋面粉：75克
糖：65克
玉米淀粉：5克
[辅料]
牛奶：50克
油：40克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[香草戚风蛋糕的做法步骤]
1、香草豆荚剪开，取出籽
2、籽放进牛奶中加热，让牛奶吸取香草豆荚的香气，然后过筛掉籽，留下牛奶备用
3、蛋白和蛋黄分离，蛋黄用力打散后加入油充分搅拌
4、拌匀后加入糖搅拌
5、再加入煮过香草豆荚的牛奶，搅拌均匀
6、过筛加入低粉，搅拌至无颗粒
7、蛋白加入几滴柠檬汁，可以帮助打发和去惺，也可不加或加醋
8、开动打蛋器，分三次加入糖打发蛋白
9、加入玉米淀粉打发至蛋白霜完全不会流动，能拉出尖角，也要注意不要打过头，打过头的蛋白霜没有光泽，结块，这样的蛋白霜做出的蛋糕会较干，口感不好
10、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里
11、用切拌的方式拌匀，不能画圈搅拌，这样会破坏蛋白霜中的气泡
12、再倒回进剩下的蛋白霜中，同样用切拌的方式拌匀
13、缓缓倒入模具，震去大气泡后入烤箱160度烤60分钟，烤好后从高处摔落一下震出水蒸气，然后马上倒扣，一定要等完全冷却后再脱模
14、可以搭配果酱或奶油，增加风味
15、下午茶时间，来一块吧🌹
[小窍门]
1、.首先是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的好鸡蛋，蛋白是富有弹性的
2、.鸡蛋在常温下比较好打发，但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好，较不易消泡
3、.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油
4、.蛋白中不能混入蛋黄，不然很难打发
5、.蛋白要打到湿性或干性，初学者最好要打到干性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动，打蛋器能拉出尖角
6、.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要，一定要切拌，不能划圈搅拌，不然会消泡的
7、.烤戚风的温度也是很重要的，温度不能过高，一般是160—170度，但这也只是参考，每一台烤箱都会有温差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行
8、.烤戚风的中途不能打开烤箱
9、.烤好的戚风要马上倒扣，不然会出现中间塌陷的情况，最后的脱模也要等到完全冷却后，不然也会出现回缩和塌陷
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕