小炒鸡胗
“ 好久没来更新啦！今天分享一道看着很高端其实很简单的菜，小炒鸡胗。要是家里还有鸡心、鸡肝、鸡肠之类的，也可以同样来做，就是传说中的小炒鸡杂了。这道菜关键在于火候，大家注意看下哈。”
[主料]
鸡胗：500克
[辅料]
蒜瓣：6个
葱：2棵
姜片：4个
小米椒：10个
花椒粉：0.5茶匙
白胡椒粉：0.5茶匙
鸡粉：1茶匙
料酒：0.5勺
生抽：0.5勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[小炒鸡胗的做法步骤]
1、鸡胗解冻后切成片。（不要太薄，因为鸡胗缩得比较多，大概2-3毫米厚比较合适。）
2、蒜切片，葱切小段（千万不要舍不得放配料，即便你最后不吃也要够量才会好吃）
3、小米椒切小丁（要是爱辣就选择如图的小米辣，不太能吃辣呢可以选择细尖椒。但这道菜还是辣了比较好吃，所以首选小米辣哦！）
4、姜切小片（比较入味，而且辣的太性寒，切小点姜片可以一起吃下去中和一下）
5、锅中放油烧热，油量稍稍偏多些，因为鸡胗本身没啥油脂，油太少了容易炒柴。油热后放入鸡胗，加入一勺料酒，大火翻炒。会看到如图，有比较多的水分析出，没有关系，耐心翻炒。
6、一直大火翻炒到锅中水分蒸发，油重新清亮。（一定要有耐心，一定要炒到油清亮）
7、油清亮后将火关最小，加入花椒粉、白胡椒粉，放入葱、姜、蒜及辣椒，重新开大火翻炒，期间可以少量多次加水以保证食材的鲜嫩，翻炒片刻配料都熟了后加入鸡粉和生抽调味即可起锅。
8、相比餐馆的“找鸡胗”游戏，自家炒的满满的诚意啊！这么炒的鸡胗不会太辣，喜欢辣的可以连小米辣一起吃，非常过瘾啊！是一道很下饭的美味。
使用的厨具：炒锅
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