东北拌花菜
“ 沈阳的街头大大小小布满了烧烤店，只要是你随便进一个店，或者是大排档，桌桌必点的就是拌花菜，任何一个菜在一个地区能有很高的影响力，它都不是凭白无故的，别看食材很普通，它都是有精髓的，比如一个很简单的油炸花生米，要炸的酥脆干香，金黄油亮，火候要掌握的恰到好处，正宗的烤肉店，腐竹的处理也是非常繁琐细致的，要油炸，浸泡等等，要想做出比较正宗的拌花菜，调料很关键，韩式辣酱虽然在哪都能卖得到，但我还是喜欢去西塔来购买，那里是鲜族人的居住地，东西都比较正宗，离的也不太远。这道菜是酸甜口的，它的特点就是微辣酸爽，花生米酥脆鲜香，总而言之就是一个字 爽，喝冰镇啤酒，吃烤肉，来个拌花菜，真爽。”
[主料]
黄瓜：一根
腐竹：3根
土豆：1个
胡萝卜：1段
花生米：半小碗
香菜：2颗
[辅料]
韩式辣酱：2勺
九度白醋：2勺
蒜末：适量
白糖：3勺
一品鲜酱油：1勺
辣椒油：1勺
香油：1勺
大喜大牛肉粉：适量
鸡精：食量
口味：酸甜
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[东北拌花菜的做法步骤]
1、准备好主要食材。
2、腐竹用冷水泡软，大概一个小时左右吧。
3、花生米炸酥放凉备用。
4、腐竹斜刀切段，胡萝卜切菱形片，香菜切段。
5、黄瓜用刀拍松散，切小段，也可切丝，大蒜切末。
6、土豆切丝，不用太细，冷水洗去淀粉，下开水锅里放点白醋焯一下，断生既可，马上过冷水，会更脆。
7、调豌汁，韩式辣酱两勺，一品鲜酱油一勺，白糖三勺，白醋一勺，香菜一勺，自制辣椒油一勺，牛肉粉鸡精适量。
8、用手抓拌要轻，手法要空心的，喜欢吃酸甜口重的可以多放糖醋。
9、把所有食材（花生米除外）放入一个盆里，加蒜末，调料汁，用手抓拌，最后放花生米，拌好后抓入盘中，香菜点缀既可。
[小窍门]
腐竹自己在家做就用冷水浸泡就可以，不用泡时间太长，因为腐竹不同，时间自己掌握，没有硬结泡开了就好，吃起来比较艮啾，也可以烫一下。炒花生米，看到浅金黄色就关火，不要火大了，火候小了，也不香。自制辣椒油，要粗细辣椒面对半，加入白芝麻小火慢熬，既出红油又香，不吃鸡精的，拌出来可能会口味淡一些，咸淡口自制整吧，可以品尝一下再加调料调整。
使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜 家常菜