巧克力抹茶芝士慕斯
“ 前几天突然降温的时候，被感冒偷袭，几天的时间基本在床上不想动弹，鼻塞口苦，食不知味，当然更不用提折腾好吃的了。等差不多好的时候，接一最新通知，外甥生日，给折腾一蛋糕。天热不敢折腾鲜奶油的，于是就有了这个比较保险的慕斯，外形简单大方，里面口感丰富，获得一致好评。（此方为8寸圆模的量，方子改自kyra，多谢分享）”
[海绵蛋糕]
全蛋：100克
蛋白：40克
低粉：55克
可可粉：10克
淡奶油：30克
吉利丁片：10克
细砂糖：25克（蛋白用）
[朗姆糖浆]
细砂糖：35克
水：45克
朗姆酒：10克
[抹茶慕斯]
蜜豆：适量
抹茶粉：12克
牛奶：180克
马斯卡彭芝士：60克
淡奶油：240克
细砂糖：60克
[表面装饰]
芒果：适量
淡奶油：适量
糖粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤]
140、克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。
2、全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
3、加入一半的蛋白霜拌匀。
4、筛入低粉和可可粉拌匀。
5、再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
6、加入煮到快沸腾的鲜奶油
7、搅拌均匀。
8、倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。
9165、度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
10、下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。
11、加入朗姆酒拌匀即成。
12、下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
1360、克砂糖和12克抹茶粉混合。
14、把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）
15、吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。
16、慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。
17、把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
18、用蛋抽拌匀。
19240、克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。
20、加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
21、蛋糕均匀片成两片。
22、刷上朗姆糖浆。
23、模具中放一片蛋糕片。
24、倒一层慕斯液，冷藏一会儿。
25、再撒一层蜜豆。
26、再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。
27、倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。
28、最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 慕斯