老面蒸肉龙
“ 那几日，非常怀念小时候妈妈蒸的肉龙的味道，念叨了好几日。这不周末了，赶紧发面，蒸起来。
要说，现在用老面肥发面的不多了，面发后兑碱，可以说是有点技术含量的，全凭着经验兑碱。
我这一手还是跟老妈学的呢。这块老面肥也有年头了，真真的是老面啊！”
[主料]
中筋面粉：600克
肥瘦肉馅：200克
[辅料]
食盐：5克
料酒：5克
黄豆酱：1.5小勺
白糖：3克
鸡精：4克
食用油：15克
花椒粉：4克
姜末：5克
小香葱：20克
碱面：10克
生抽：10克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[老面蒸肉龙的做法步骤]
1、用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。
2、面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。
3、将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。
4、将面团揉光滑，松弛20分钟。
5、调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。
6、取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。
7、从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。
8、醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可。
9、取出后切段食用。
使用的厨具：蒸锅
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