心肝情愿“ 这道菜说起来也挺逗的,这菜老爸经常做,那天家里来客人了,我就弄了这个菜上去,摆了摆盘,端上去大家都说漂亮,赶紧下筷,都说好吃,问我是什么做的,我笑答:是猪心和猪肝凉拌的,什么菜名没想呢,于是经过大家的热烈讨论,这道“心肝情愿”就诞生了.......”
[主料]
猪心:1个
猪肝:一小块
[辅料]
葱:1小段
姜:一小块
花椒:十几粒
八角:2个
料酒:少许
盐:适量
香葱末:少许
香菜末:适量
蒜末:适量
酱油:一汤匙
生抽:两汤匙
鸡精:少许
醋:半汤匙
香油:两三滴
口味:咸鲜
工艺:拌
耗时:一小时
难度:普通
[心肝情愿的做法步骤]
1、猪心中间切开,洗去血块,猪心和猪肝一起凉水泡上,去去血水
2、泡去血水的猪心和猪肝入煮锅,放入凉水,加入葱一小段、拍扁的姜一小块、八角2个、花椒粒十几个、料酒少许,盖盖子开火煮
3、开锅后撇去浮沫,盖盖子小火继续煮,15分钟左右放入适量盐,再煮会拿筷子扎一下,不出血水就熟了。
4、煮好的猪心和猪肝,放一旁凉一会
5、猪肝切片,别太厚。
6、摆盘!猪心和猪肝都是切片,随切随摆
7、摆好后放上香葱末、香菜末、蒜末,爱吃辣的再放上辣椒油
8、调个汁:生抽2汤匙、酱油一汤匙、米醋半汤匙、鸡精少许、香油两三滴,调匀后倒在上边即可。
[小窍门]
1、 猪心和猪肝要泡去血水,要不会很腥 2 盐要在15分钟左右的时候放,先放盐猪肝会老 3 碗汁也可以依据个人喜好来调 4 我方子里的猪心和猪肝是两盘的量
使用的厨具:煮锅
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