红烧鲫鱼
“ 【红烧鲫鱼】——☞最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳不腥气;一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥；红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面；要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水；要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味; 要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓; 要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花香菜叶大蒜叶等; 这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色; 若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的小火久炖,一次性多加点热水,以免烧干。”
[主料]
鲫鱼：4条
[辅料]
生姜：适量
大蒜：2棵
蒜头：2/1个
小米椒：4个
酒酿：2匙
料酒：1勺
盐：1匙
鸡精：适量
老抽：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鲫鱼的做法步骤]
1、新鲜鲫鱼4条,杀好洗干净
2、在鱼的两面划上斜刀便于入味
3、将姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜叶两部分
4、锅烧热放油下入鲫鱼煎至一面金黄,翻面煎另一面
5、将姜蒜辣椒入锅
6、加入一大匙酒酿
7、然后加盐，生抽和老抽调色调味
8、这个时候热水加没过鱼身,开大火烧开转小火煮
9、煮至汤汁剩一半下入蒜白部分
10、等汤汁快干时下入蒜叶和鸡精收汁盛出装盘
11、红烧鲫鱼就烧好啦！开吃吧！
使用的厨具：炒锅
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