炝炒圆白菜
“ 圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜，又名卷心菜，含有丰富的维生素C，有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效，是一种天然的保健美容品；圆白菜还富含叶酸，对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来源；圆白菜还含有维生素U，对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。”
[主料]
圆白菜：200g
干辣椒：1个
花椒：10粒
大蒜：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
白醋：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炝炒圆白菜的做法步骤]
1、干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。
2、大蒜切成薄片
3、圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下
4、洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒
5、辣椒剪成小段，去掉籽
6、坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热。加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，
7、花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快
8、放入圆白菜快速翻炒
9、稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜