凉拌鸭掌
“ 前段时间老妈买了一些鸭掌，没顾得上烧制，之前一直都是做的卤味，今天换个做法，凉拌了吃，加点新炸的辣椒油和花椒油，好吃。本来是想做脱骨鸭掌的，结果剥了几个骨头后，嫌太麻烦，后面的没剥了，感觉带点骨头更有嚼劲（我绝不会承认是我懒。。。）”
[主料]
鸭掌：1斤
小米椒：5个
[辅料]
蒜末：适量
姜末：适量
花椒：1小撮
葱花：适量
[调料]
料酒：2汤匙
生抽：2汤匙
醋：2汤匙
辣椒油：2汤匙
花椒油：1汤匙
盐：1小勺
糖：半勺
老抽：半汤匙
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌鸭掌的做法步骤]
1、鸭掌洗干净，剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开，就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。
2、将鸭掌冷水下锅，加1小撮花椒，2汤匙料酒，开始焯水。
3、水开后，煮10分钟后将鸭掌捞出，冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。
4、接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟，关火，焖5分钟。
5、将鸭掌捞出，把脚掌和脚杆分开，用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来，筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。
6、将处理好的鸭掌用开水烫2分钟，或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。
7、取一个大碗，将烫过的鸭掌装入，加入小米椒，姜末，蒜末，小葱。
8、取一个小碗，加入生抽，老抽，醋，盐，糖，再兑一倍的凉白开，拌匀。尝下味，不够再调整。
9、将调好的料汁倒入鸭掌，再加辣椒油和花椒油，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冰藏2小时以上，就可以吃了。
[小窍门]
1、、鸭掌比较长，凉拌的话建议弄短弄碎一些，比较入味。卤的话可以不用管。
2、、鸭掌煮好，焖5分钟，这时候比较好剥皮。凉了后仍然会比较Q弹的。
使用的厨具：煮锅
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