烹饪大师教你做美味羊蝎子！
[主料]
羊蝎子：5斤
葱：适量
干辣椒：适量
香菜：1根
洋葱：1个
生抽：45毫升
料酒：45毫升
白胡椒：15克
[辅料]
食盐：15克
花椒：15克
桂皮：一段
香叶：2片
老抽：30毫升
孜然：15克
小茴香：1个
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[羊蝎子的做法步骤]
1、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。
3、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
4、火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜