8寸戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，质地异常松软”
[主料]
鸡蛋：4个
细砂糖：70克
牛奶：80克
柠檬汁：几滴
[辅料]
低筋面粉：90克
玉米油：50克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[8寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料，蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油和牛奶
2、搅拌均匀，
3、筛入低筋面粉，快速切拌均匀
4、不能出现面粉颗粒
5、蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖进行打发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
6、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄糊混合，用橡皮刮刀切拌均匀
7、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
8、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、倒入模具，轻震几下
10、放入烤箱底层，130度30分钟150度30分钟（视自家烤箱温度决定）
11、 出炉后轻震两下，立即倒扣
12、彻底放凉即可脱模
[小窍门]
1、、装蛋清的盆必须保证无油无水无杂质。
2、、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
3、、烤箱在拌好蛋黄糊的时候就可以开始预热；
4、、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
使用的厨具：电烤箱
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