围山公社浏阳菜：手撕山胡椒油火焙鱼
“ 估计连很多土生土长的湖南人都不一定吃过山胡椒油这种调味品，很多初尝者也会将它视为异己，发誓“下次不要让我再看到你”。但这种介于青花椒油和香茅之间的气味浓烈的事物，正如湖南男人一样，一开始也许刁钻古怪，霸蛮执拗，但是吃久了你就懂了，有味！用来炒手撕火焙鱼那是另一种“吮指”的境界，洋快餐店里的的原味鸡早就吓得躲在一边角落里喷香水去了。”
[主料]
火焙鱼：300克
青蒜：1根
豆瓣酱：1茶匙
盐：1/3茶匙
[辅料]
蒜：4瓣
干辣椒：5克
山胡椒油：少量
油：适量
口味：麻辣
工艺：其他
耗时：十分钟
难度：简单
[手撕山胡椒油火焙鱼的做法步骤]
1、青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净备用。
2、锅中放较多油烧热，将洗净后的火焙鱼炸至酥脆。
3、盛出后滤去多余的油，放入碗中用手撕成片。
4、锅中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香。
5、放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干。
6、滴入少量的山胡椒油，翻炒均匀。
7、放入青蒜和盐调味即可。
使用的厨具：炒锅
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