红烧大黄鱼
“ 家常宴客都很适合的红烧大黄鱼。
主料：新鲜黄鱼一条；
辅料：小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜；
调料：淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量；
用具：炒锅▼”
[主料]
大黄鱼：1条
小葱：少许
生姜：少许切丝
大蒜：几瓣
红椒：1个切圈
香菜：几根
[辅料]
淀粉：少许
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
醋：少许
盐：少许
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧大黄鱼的做法步骤]
1、材料备齐。
2、黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；
3、锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；
4、黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；
5、每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；
6、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香；
7、下红椒圈翻炒几下；
8、下黄鱼，锅中加适量高汤或水；
9、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去；
10、大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过；
11、收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段；
12、汤汁较少时关火盛出，撒上些香菜就可以了。
[小窍门]
想要鱼皮不破，可以用生姜把锅内擦一下再煎鱼。
使用的厨具：炒锅
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