蒜香肉末雪里蕻
“ 图片是上年的，雪里蕻是自己种的，因为忙别的事情，一直放在电脑里，如今有空发贴给大家分享，为区别以前数次做的肉末雪里蕻方法雷同，特加大蒜头用量，使菜品香上加香。”
[主料]
雪里蕻：约180克
猪肉末：250克
辣椒：200克
蒜头：6-8瓣
[辅料]
海盐：3大匙
辣椒屑：1大匙
生抽：3大匙
精盐：1/2小匙
白糖：1/2小匙
胡椒粉：1/2小匙
白兰地：1/2大匙
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[蒜香肉末雪里蕻的做法步骤]
1、把雪里洗净，用一大盆，撒海盐约3大匙，用手轻搓均匀，让其把水流尽后用清水冲洗，然后风干一夜；
2、把蒜头剁碎，辣椒切粒，菜切成较短的段，放入锅里中慢火煸干，然后盛起；
3、把肉末入锅中火煸熟，将多余的油倒去；
4、把肉末拨开一边去，将锅稍倾斜，让油流下来，放蒜头末；
5、开大火爆香；
6、将肉末和蒜末混合后稍煸，倒入菜和辣椒，稍翻匀；
7、加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精盐1/2小匙、白糖1小匙，翻炒；
8、炒均匀后在锅边淋入白兰地1/2大匙，再稍兜匀即可出锅。
[小窍门]
一、腌雪里蕻再漂洗后风干一夜，炒时不会释放太多水，而且稍有韧劲；
二、肉不要糖得过老火；
三、临出锅时放适量高度酒能去肉腥和使菜增香，不一定是白兰地，五粮液、茅台、洋河大曲、贵州醇等等烈酒都可以，住在国外的一时找不到中国高度酒，用伏特加也不区，呵呵，家常菜，不太讲究。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐