肉段烧茄子
“ 茄子荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。 　　”
[主料]
猪肉：150克
茄子：2个
尖椒：2个
[辅料]
油：50克
葱：10克
姜：10克
蒜：3瓣
盐：5克
料酒：少许
胡椒粉：少许
酱油：少许
味素：少许
淀粉：半碗
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：半小时
难度：普通
[肉段烧茄子的做法步骤]
1、食材洗净
2、肉切段，茄子切滚刀块，尖椒切菱形块，淀粉用水泡上
3、肉段加料酒，胡椒粉腌制后加水淀粉抓匀，调碗汁（葱姜蒜末，酱油少许，盐，淀粉，水）
4、炒勺加油烧热，下入肉段炸至定型，升高油温在复炸一遍
5、茄子炸至微红边下入尖椒滑油捞出，
6、炒勺留底油，下入碗汁，加热至粘稠
7、返入茄子段，肉段，炒匀淋水淀粉炒匀，盛出
8、成品
9、成品
[小窍门]
肉段要炸2遍，酱油不要放多，汁不要太多
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜