墨鱼烩肉丸
“ 吉祥年菜团团圆圆之【墨鱼烩肉丸】
各式各样的丸子，象征着团团圆圆，生活美满。
很我年来，我家过年都承袭着上一代的习惯，三十晚上吃饺子，初一早上吃饺子，初一中午要做上一桌菜，一大家人聚在一起吃年饭。
做几个吉祥菜，不但可口美味，而且寓意美好。
丸子的做法有很多种，水氽，油氽，清蒸等，为了吃的更健康，今天的丸子先水氽然后再烩一下，味道还是很棒的，加了海鲜酱的小墨鱼须，别一有番风味儿。
材料（丸子）：精牛肉200克  胡萝卜20克  白萝卜60克  香菜10克  鸡蛋一个  猪油30克  鸡油30克  葱姜
材料（烩丸子）：青红椒  泡姜  鲜姜  大蒜  葱  海鲜酱  蕃茄酱
调料：盐  糖  胡椒粉  生抽  料酒”
[主料]
精牛肉：200克
胡萝卜：20克
白萝卜：60克
香菜：10克
鸡蛋：一个
猪油：30克
鸡油：30克
葱姜：适量
青红椒：适量
泡姜：适量
鲜姜：适量
大蒜：适量
大葱：适量
蕃茄酱：适量
海鲜酱：适量
[辅料]
盐：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[墨鱼烩肉丸的做法步骤]
1、材料图。
2、鸡油猪油，我直接放在小锅里了方便化开，一会拌馅也在这里了。
3、老姜和葱拍碎加水取葱姜水备用。
4、萝卜刨丝加盐抓腌。
5、牛肉去盘膜切片。
6、放入料理机中。
7、打成肉泥。
8、萝卜挤水加香菜切碎。
9、鸡油化开，放入肉泥，充分搅打均匀。
10、加盐胡椒粉料酒和生抽加上一个鸡蛋，拌均匀。（一个鸡蛋有些多了，可以只用一个蛋清。）
11、分次加入葱姜水，充分拌均匀。
12、加上萝卜碎拌均匀。
13、坐锅烧水，水至微开时用微火，开始挤丸子。
14、将丸子小火煮透。一直养在水里，捞出来看看，丸子很弹呢。
15、烩丸子的材料。
16、蒜挤成泥，其它切碎，墨鱼须也切碎。
17、煮好的丸子。
18、取一勺海鲜酱一勺蕃茄酱，加上煮丸子的水，拌开。
19、起锅倒油，炒香小料。
20、加上海鲜酱和蕃茄酱，拌均匀，加一点盐和生抽调味，
21、煮开。因为两种酱比较浓，可以不再淋芡汁了。
22、将丸子捞出淋水，下入汤汁中，烩至入味儿。出锅点缀香菜青红椒碎。
[小窍门]
1、、烩丸子的小料中可以加上小米椒泡椒或者其它辣椒，依自己的喜欢添加。
2、、做丸子的肉完全打成了肉泥，出来丸子比较弹牙，因为肉是精肉，加上鸡油的猪油，丰富的油脂让丸子吃起来更加适口。
3、、香菜的量可以加减，但不能超过20克。
使用的厨具：煮锅
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