孔雀戏莲花(鱼戏莲花)。“ 孔雀戏莲花(鱼戏莲花)。在安徽省黄山的玉屏景区的莲蕊峰腰上,一块巧石似一只美丽的孔雀,雀身及长尾附着在莲蕊峰的峭壁上,头向着好似新莲初绽的莲花峰,好象与之嬉戏,故名"孔雀戏莲花"。古代有首乐府诗《江南》:江南可采莲,莲叶何田田,鱼戏莲叶间,鱼戏莲叶东,鱼戏莲叶西,鱼戏莲叶南,鱼戏莲叶北。这首著名的古诗与众不同的运用排比句,形象地描绘了鱼戏莲叶间的优美意境,是那么的自然,灵动,活泼,可爱。用鱼做成孔雀的形状,再摆上小白菜做成的莲花,看着这样的菜肴(孔雀戏莲花,鱼戏莲花)是否有置身名胜景点或是有诗情画意的感觉呢。”
[主料]
鲈鱼:1条
小白菜:1颗
红萝卜:1根
青瓜:1条
枸杞子:16个
莲子:1个
小葱:1条
姜:5片
[辅料]
盐:5克
生抽:适量
鸡精:少许
植物油:5克
口味:清淡
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
[鱼戏莲花的做法步骤]
1、准备好鲈鱼(或者武昌鱼),小白菜,红萝卜,青瓜, 枸杞子,葱姜等食材。
2、从头部掏掉内脏的鲈鱼洗干净后放案板上。
3、剁掉鱼头,鱼尾。
4、把鲈鱼从鱼背向鱼腹切0.5到1CM的片。
5、切好后的鲈鱼。
6、摆好形状。
7、把小白菜叶子切掉,留根部,从外向里面切花瓣。
8、切好的莲花,在上边摆颗莲子。
9、把红萝卜和青瓜切片。
10、用小碟装点生抽,姜末,油放进盘子里面和摆好的鲈鱼上锅蒸3分钟。
11、取出蒸的鲈鱼倒掉里面的水分,把 枸杞子,葱花,青瓜,红萝卜摆上,再倒进蒸好的酱汁。
12、上锅大货再蒸2分钟,关火,虚蒸一分钟。
13、高汤
14、把做好的莲花放高汤煮一会。
15、取出蒸好的鱼,把莲花摆上去。
[小窍门]
1、,宰杀鱼的时候不要切开腹部,从头部往里面掏内脏。2,把鱼蒸一半取出是因为倒掉里面的血水。3,摆小白菜从上到下,从里到外切花瓣。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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