发糕
“ 大冬天的做一个发糕，好吃😊可以做早餐也可以做下午茶点心。”
[主料]
面粉：225g
酵母：3g
白糖：20g
水：135g
[辅料]
葡萄干：12颗
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[发糕的做法步骤]
1、松软香甜。
2、食材准备好。
3、将干酵母放入称好的水中溶化，冬季用30度温水。
4、加入白糖。
5、搅拌成疙瘩状后和成面团。
6、发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可，发好的面团里面是拉丝状的。
7、将发好的面团取出反复揉，排气，揉成团，进行第二次发酵。
8、放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。步骤 8发酵好的，建议不要盖保鲜膜，我这个发酵得太高，都粘上保鲜膜上以致表面坑洼，蒸出来的发糕看相不好😊
9、将模具中抹一层色拉油，方便脱模，然后将面团放进去按压成圆形。
10、把葡萄干插在面团表面。
11、冷水放入蒸锅中，开锅后25分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节，我这个是6寸模具。一定要蒸熟，否则会粘牙。
12、脱模。
13、发酵时千万不要盖保鲜膜哦。
14、切块趁热吃哦😊。
[小窍门]
1、、醒发一定要到位，否则不够松软。
2、、二次醒发很重要，如果不到位，做出的发糕就真的像馒头。
3、、冷水放入蒸锅中，开锅后25分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节。
4、、一定要蒸熟，否则会粘牙。
5、、一定要趁热吃，一次没有吃完下次吃要蒸热哦😊
使用的厨具：煮锅
所属分类： 糕点 面食 家常菜 早餐