100%中种北海道吐司
“ 在第一次做成直接法北海道吐司后，就一直跃跃欲试的要做中种北海道吐司。试了三次全部失败后，就搁浅了。可是还是不服气，第四次又来了，我查了好多台湾、香港的面包师的制作方法。换了面粉、酵母，稍稍改良了一下咱们美食会员的配方。终于制作成功了。拿出来和大家分享一下。和美食天下的朋友们一起交流一下。超级湿软哟，女儿一下吃了三分之一。”
[主料]
面包用小麦粉：300G
细砂糖：9G
酵母（耐高糖）：2G
牛奶：66G
温水40度：30G
淡奶油：84G
蛋白：21G
黄油：6G
[辅料]
蛋白：21G
细砂糖：45G
盐：3G
酵母（耐高糖）：1/4小勺
奶粉：18G
黄油：6G
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[中种北海道吐司的做法步骤]
1、酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料，先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
2、面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18小时，发酵至2倍大。（大家可以很直观的看到对比图）
3、将发酵后的面团撕碎。
4、加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
5、面团揉至完全阶段，可以拉出大片的薄膜。（可以在揉完后对面团进行摔打，比较容易出膜）
6、面团完全揉好后，醒发10分钟。
7、平均分割成三份，尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
8、面团擀成椭圆形。
9、翻面从上往下卷，醒发10分钟。此动作再重复一次后，再醒生10分钟。
10、完成上述动作后，将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
11、发酵至7、8分满时，刷蛋液。
12、刷完蛋液后送入烤箱。（烤箱预热180度，下层35分钟）
13、面包上色后，加盖锡纸。（如果烤箱是上下管可分开调温的，可在加盖锡纸后将上管温度调至120度）
14、烤好后，迅速脱模横躺。（横躺可防止腰线回缩）
15、面包凉了以后再吃，对身体有好处。怎么样？超级软香哟！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 吐司