年菜之十六年年有鱼-----剁椒鸦片鱼头
“ 吃鸦片鱼头是儿子的最爱，以往就用葱姜清蒸。儿子从没吃用剁椒的，这次自做剁椒又加了绿辣椒，蒸鱼出锅后，颜色更好看啦。一个鱼头基本上就看着儿子吃啊。
自制剁椒制作：http://home.meishichina.com/space-209008-do-blog-id-145714.html”
[主料]
鸦片鱼头：1个
[辅料]
自制剁椒：适量
姜：适量
葱：少许
盐：适量
蒸鱼豉油：适量
料酒：适量
白砂糖：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒鸦片鱼头的做法步骤]
1、食材准备，葱、姜洗净，切丝。
2、鱼头洗净，在鱼头下面放些姜丝，两面均匀地撒入盐。倒入料酒。
3、再倒入蒸鱼豉油，撒入姜丝、将鱼头入味。
4、初步腌制好的鱼头，用小勺将剁椒均匀地放入鱼头上，喜欢辣的可多放，最后撒入葱、白砂糖调鲜和鸡精。腌制半小时，上锅大火蒸20分钟就可以啦。
[小窍门]
1、.由于自做剁椒已放过油，故蒸鱼时就不用放啦，少吃为妙呢。
2、.在蒸鱼时，放点白砂糖一可以调鲜，二可以减少辣味。
3、.如果考虑色泽，葱也可以蒸好后放入，再浇上热油。