韭菜花炒皮蛋  ♥ 肉末下饭菜 4
“ 把皮蛋再煮(或蒸)熟一次，让蛋黄凝固成块状，可以切出漂亮四方丁；蛋白的口感更Q弹。
很多人不喜欢皮蛋，可能只是被长相吓到。但其实黑蛋黄的口感&气味，跟海胆有八分接近呢！”
[主料]
韭菜花：1把
猪绞肉：80g
皮蛋：2粒
姜：3片
辣椒：1根(怕辣去籽)
[调料]
酱油：2大匙
米酒：1小匙
黑胡椒：适量
盐：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[韭菜花炒皮蛋的做法步骤]
1、皮蛋(再)蒸熟   Tips ♥ 使用切蛋器省時且美觀
2、皮蛋切丁，韭菜花切丁，辣椒切圈备用
3、起油锅煎香姜片&下绞肉炒松炒散，放入辣椒炒香
4、加酱油、米酒煸炒干，放入韭花丁翻炒至略熟
5、下皮蛋丁拌匀，加黑胡椒&盐调味，起锅。
[小窍门]
♥ 不爱皮蛋？改白煮蛋添点豆豉炒。
♥ 韭菜花炒至略夹生即可起锅，余温即会全熟。炒至全熟会出水软化，影响口感。
♥ 不在意皮蛋卖相，切随意大小丁，不用再蒸一次。
♥ 加一点虾米炒更惹味。
使用的厨具：炒锅