香橙戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：5个
低粉：85克
食用油：50克
白糖：70克
[辅料]
橙汁：60克
橙皮屑：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[香橙戚风蛋糕的做法步骤]
1、基本材料，面、糖、油、蛋。
2、用了一个橙子，挤出橙汁，剥下橙子表皮切碎。
3、分蛋，蛋白盆一定要无油无水。
4、蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。
5、筛入面粉。
6、搅成蛋黄糊。
7、把蛋白搅出大泡，倒上25克糖搅打。
8、打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。
9、继续搅打至提起打蛋器，出现直的小尖角即可。
10、挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。
11、再倒入蛋白盆内翻切均匀。
12、倒入橙皮屑。
13、翻拌均匀成蛋糕糊。
14、把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起来晃几下，震几下就平了。
15、放入预热烤箱，130度30分钟，175度30分钟即可出炉。
16、出炉后可以倒扣一下，不知是不是起到防止塌陷的作用，我没倒扣就这样了。
17、切开尝一口，满口橙香四溢。
[小窍门]
要注意的是：
1、、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。
2、、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。
3、、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。
4、、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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