贵妃鸡翅
“ 非常有名的贵妃鸡翅。杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。以杨贵妃在百花亭独饮而沉醉为灵感，创制了“贵妃鸡翅”一菜。这道菜是用葡萄酒烹制，具有贵妃醉酒之色韵。”
[主料]
鸡翅：10个
葱：3个
红葡萄酒：适量
花椒：15粒
盐：1茶勺
[辅料]
冰糖：5克
姜：3个
料酒：1汤勺
清水：适量
白胡椒粉：适量
口味：甜味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[贵妃鸡翅的做法步骤]
1、鸡翅化冰清洗干净备用
2、锅中放入清水，葱段和姜片，加入料酒。放入鸡翅焯水
3、焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒码味
4、热锅凉油，倒入适量的炒菜油，放入葱姜片，花椒和冰糖，熬制冰糖溶化
5、放入鸡翅翻炒上色
6、加入红葡萄酒翻炒数下后，加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可
[小窍门]
友情提示：
1、.鸡翅焯水的时候，请在冷水中放入料酒，然后放入鸡翅，慢慢加温的同时挥发掉腥味。
2、.若没有冰糖，也可以用白糖代替。
使用的厨具：煮锅
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