用冷藏中种和液种做个肉松面包卷来吃吃
[主料]
高筋面粉：210g
全麦面粉：90g
鸡蛋：50g
黄油：25g
糖：30g
[辅料]
酸奶A：100g
干酵母A：1g
干酵母B：2g
酸奶B：85g
黑芝麻碎：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[用冷藏中种和液种做个肉松面包卷来吃吃的做法步骤]
1、中种全部材料（高筋面粉、鸡蛋、酸奶A、干酵母A）混合。室温发酵1小时，入冰箱冷藏12小时以上。
2、发酵好的中种面团从冰箱取出，无需回温，撕成小块，加入主面团中的全部酸奶（酸奶B），搅拌成糊状。加的时候要看面团的状态，一定要预留一些酸奶，以免水分过多
3、主面团中除黄油和黑芝麻碎外的其他原料加入糊状中种面团里，搅拌到扩展阶段，加入软化黄油，搅打至完全阶段。整形，进行第一次发酵
4、发酵箱28℃，大约1小时，一发结束。用手指沾面粉或者水，在面团上戳一个洞，不回缩，就是发酵完毕
5、取出排气，静置30分钟。之后擀成薄饼状，形状和你用的烤盘一致。我试用的是70升烤箱自带的烤盘，所有面团我都用上了。如果你用的是35升烤箱使用的烤盘，那么要用一半的面团，否则烤出来太厚了，就是大饼，卷不成面包卷了。面团最好放在油布上擀，这样方便擀完转移到烤盘里。擀好的面团，盖上油布，进行二发，现在室温（25℃左右）40分钟左右就可以了，不能时间太长，不能涨的太高。
6、发酵完毕的面团，表面用叉子扎眼，防止烤制过程中气体膨胀，导致部分面团鼓起（话说我就是这样，一共做了三次才成功的，第一次面团太多，第二次没眨眼，第三次学乖了）。然后涂蛋液，全蛋的就行，想要颜色特别深也可以用蛋黄液，不过很浪费鸡蛋白就是了。注意鸡蛋液不要涂到扎的眼眼上，堵死了，白扎眼了 然后撒上黑芝麻。黑芝麻不用提前烤熟，生的就行。
7、烤箱预热180℃，烤15分钟左右。一定要在烤箱边上看着，别想着放烤箱里就跑去看电视啊，睡觉啥的。面团很薄，很容易烤熟，表面蛋液也很容易上色过深。记得不能离开烤箱，非得离开，那就5分钟吧。
8、表面上色到自己喜欢的颜色就烤好了。注意，尤其是小烤箱的，一定要开始低温一点，以免蛋液都上色了，里边还没熟。取出放到烤盘上晾凉。最好用塑料袋装上第二天再卷。面团表面发皱容易卷。
9、因为面包很大，所以可以切开卷的，卷的时候下面朝上，用刀划几道，和做蛋糕卷一样。然后蛇形挤上沙拉酱，卷起来
10、面包卷表皮在外卷起来，然后用油纸包紧定型
11、卷起来之后，切掉两面不好看的地方，侧面也涂上沙拉酱，沾上肉松，就是美味又营养的肉松面包卷啦。
[小窍门]
1、、酸奶替代水要增加酸奶的用量，自己试着来
2、、面团一定要擀的很薄，5mm左右才好
3、、发酵完毕进入烤箱之前一定要扎眼
4、、蛋液不要把眼堵住
5、、烤的时候最好别离开烤箱，开始温度稍低，避免蛋液颜色太深
6、、烤完最好晾凉密封一夜再卷，比较好卷
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包