双色巧克力慕斯
[主料]
鸡蛋：2个
低粉：50g
玉米淀粉：5g
[辅料]
玉米油：30g
牛奶：30g
塔塔粉：1/4小勺
细砂糖：20g(蛋黄）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[双色巧克力慕斯的做法步骤]
1、准备好原材料：低粉，鸡蛋，牛奶，玉米淀粉，塔塔粉，玉米油，细砂糖
2、分离蛋清和蛋黄
3、把蛋黄加入已经混合好的牛奶玉米油中，加入20g糖搅拌均匀
4、在搅拌好的蛋黄液里加入已经过筛好的面粉
5、把蛋清放进无水无油的不锈钢盆里，加入塔塔粉高速打发至出现大的鱼眼泡，加入1/3的糖
6、继续搅打到蛋白开始变浓稠，如图所示的比较密的泡沫时再加入1/3的糖
7、再继续搅打一会儿，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表示达到了硬性发泡的状态，可以停止搅打了
8、把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄糊中，从底部往上搅拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡
9、将搅拌好的面糊倒入心形模具中，用手端住模具在桌上用力震两下，住处里面的大气泡，放进已经预热好的烤箱（预热至130度，五分钟），130度，一个小时即可
10、将烤好的蛋糕取出倒扣，冷却后脱模
11、制作慕斯：牛奶100g,白巧克力40g，黑巧克力40g，吉利丁片3片,奶油100g，糖20g
12、把白巧克力掰成小块，加入50g牛奶，隔水加热至融化，加入已经泡软的1/2吉利丁片，待吉利丁片溶解后，待白巧克力液冷却至不烫手时加入1/2已经打发好的奶油
13、在心形模具外面包上一层锡纸把戚风蛋糕分成两半，加入白巧克力慕斯液，放到冷藏室10分钟使其快速凝固
14、黑巧克力慕斯液与白巧克力慕斯液的做法一样，加入另一片蛋糕，倒入黑巧克力慕斯液，放入冰箱冷藏3小时以上
15、用吹风机在蛋糕模周围吹一圈，即可脱模，装饰上适量奶油，彩糖和蓝莓即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点