糯米老婆饼
“ 　　烤戚风蛋糕要低温慢烤会使蛋糕内外一样的柔软。但是烤老婆饼的时候火候就要够高，烤出的饼会层次分明，酥香满口。
　　最近朋友们都喜欢上了老婆饼，传统的老婆饼是放到外皮柔软了味道才会出来,但是我个人觉得刚刚烤出来的老婆饼一咬一口酥，味道却是更赞的。
准备材料：
　　水油皮面团：普通面粉80克、猪油8克、细砂糖20克、水36克，鸡蛋8克
　　油酥面团：普通面粉64克、猪油40克
　　糯米馅：糯米粉56克、糖55克、水88、芝麻15克、植物油20克”
[主料]
猪油：48克
细砂糖：75克
鸡蛋：20克
植物油：20克
[辅料]
普通面粉：145克
水：36克
糯米粉：56克
芝麻：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[糯米老婆饼的做法步骤]
1、将水油皮面团的所有材料放盆里，混合均匀后揉成光滑的面团，然后醒15分钟；将油酥面团的所有材料放盆里，混合均匀后揉成光滑的面团，然后醒15分钟
2、将水油皮面团和油酥面团各均分为12份，取一个水油皮面团按成圆皮
3、面团擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来;依次做完所有的面，醒放10分钟
4、把卷好的面团纵向再次擀开成长椭圆形面皮，然后从上往下卷起来;醒放10分钟
5、糯米馅的水和油到进锅里，开火加热烧开，然后倒入糯米粉、糖和芝麻，搅拌均匀，晾凉后放冰箱冷藏半小时
6、取出糯米馅平均分成12份，取一份面团擀成圆形剂子，包入糯米馅，按扁
7、将包好的生坯收口朝下放在烤盘上，中间要隔开点距离(利于均匀受热)在饼的表面用锋利的刀划三刀，然后刷蛋液撒芝麻
8、所有的做好后，烤箱预热200度，烤20分钟表面金黄即可
9、稍稍晾凉食用，酥香满口
10、完成
[小窍门]
烹饪技巧：
　　1、水油皮包裹油酥的时候一定要把口收严实些，不然擀皮的时候非常容易裂开露酥;
　　2、如果出现露酥现象，擀面皮的案板上可以撒点面粉防粘;
　　3、每次卷起后最好是都要醒一会儿，这样有利于起酥。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙